1、涼拌雞絲:雞胸肉洗淨,從中間片開加快熟透。涼水下鍋,加入料酒、花椒、薑、蔥,大火煮開,撇去浮沫後小火將其煮熟;將煮熟的雞肉撈出,自然冷涼,或者放在涼水中加快冷涼;準備一些黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、香菜段;雞肉冷涼,將其撕成細絲;熱油將幹辣椒炸香,再加入生抽、香醋、鹽、白糖、香油調成涼拌汁;最後將雞肉、所有的配菜、涼拌汁倒在一起,拌勻即可。
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