處暑時節適合食用的七道美食，做法家常，潤燥滋補，吃法多樣
來源：www.4wj.com.cn 發布時間：2023年08月23日
“處暑”jieqilailin，yanrejianxiao，tianqiganzao，zheshihouyaziyeshizuihaodeyingjishicai，chiyazikeyihenhaodejiechuzaore，yazixingwenliang，youzibudegongxiao。xiamiangeidajiajieshaozhegeshijieshiheshiyongdejidaomeishi，shunyingzirandejiaobuquzhuixunmeiwei，rangshentidedaogenghaodetiaozheng。
一、冬瓜老鴨盅：食材：青皮小冬瓜、香菇、杏鮑菇、豆腐、玉米、蟲草花、蓮子、夜(ye)香(xiang)花(hua)。冬(dong)瓜(gua)對(dui)半(ban)切(qie)開(kai)，取(qu)出(chu)裏(li)麵(mian)的(de)瓜(gua)瓤(rang)。杏(xing)鮑(bao)菇(gu)切(qie)小(xiao)塊(kuai)，放(fang)在(zai)鍋(guo)裏(li)煎(jian)熟(shu)盛(sheng)出(chu)備(bei)用(yong)。把(ba)香(xiang)菇(gu)切(qie)成(cheng)小(xiao)丁(ding)。鍋(guo)裏(li)熱(re)油(you)加(jia)入(ru)香(xiang)菇(gu)丁(ding)炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)。加(jia)入(ru)熱(re)水(shui)，放(fang)入(ru)冬(dong)瓜(gua)肉(rou)、玉米粒、蟲草花、豆腐、蓮子。小火熬煮16分鍾。放入杏鮑菇和夜香花。盛出放入冬瓜盅裏麵。隔水蒸13分fen鍾zhong。加jia鹽yan和he麻ma油you調tiao味wei。即ji可ke食shi用yong。冬dong瓜gua和he鴨ya子zi的de組zu合he想xiang必bi大da家jia都dou不bu會hui陌mo生sheng，做zuo成cheng老lao鴨ya冬dong瓜gua盅zhong，加jia入ru其qi他ta食shi材cai，讓rang這zhe道dao菜cai的de口kou感gan層ceng次ci更geng加jia的de豐feng富fu。
二、絲瓜釀：食材：絲瓜、沙葛、胡蘿卜、牛菌肝、蘑菇、黑胡椒、醬油、糖、薑片、澱粉水。絲瓜刨掉皮，切成小段。挖空絲瓜裏麵的部分，留一點底。沙葛、胡蘿卜切碎。鍋裏水開以後加入碎末焯水。絲瓜肉、牛肝菌和蘑菇攪打細碎。把全部的碎末倒在一起加入鹽和黑胡椒攪拌。把餡料塞滿絲瓜殼裏。水開上汽後蒸12分鍾。把泡發菌類的水倒入鍋裏。加入醬油、糖、薑片小火煮開。加入澱粉水勾芡。淋到蒸好的絲瓜釀上麵。盛出即可食用。
三、銀耳百合羹食材：銀耳、綠豆、百合、蓮子、馬蹄、蜂蜜。蓮子去掉中間的苦芯。馬蹄去皮切片。銀耳泡發去根部切成小朵。鍋裏水煮開把所有食材倒進去煮30分鍾。盛出淋入蜂蜜即可食用。
四、醬鴨食材：生抽、老抽、鴨子、桂皮、八角、草果、陳皮、花椒、胡蘿卜、洋蔥、薑片、香菜。鍋裏冷水放入鴨子、料酒、薑片焯水。碗裏倒入生抽、老抽、料酒、甜麵醬、冰糖攪拌。把醬料塗抹在鴨子上麵。鍋裏熱油，加入鴨子煎熟。把鴨子盛出來備用。鍋裏倒入香菜、洋蔥、胡蘿卜、薑片。把香料倒進去翻炒。把鴨肉和醬汁倒進去。加水燜煮45分鍾。切塊裝盤即可食用。
五、酒釀清蒸鴨子食材：生薑、鴨子、檸檬、醪糟、黃酒、鹽、檸檬。生薑切片。鴨子冷水下鍋加入薑片、小蔥和料酒焯水。撈出鴨子加入黃酒、鹽、醪糟。擠入檸檬汁。放入整箱裏麵蒸30分鍾。放入檸檬片即可食用。這道菜裏的檸檬是亮點，去腥增香解膩，醪糟和鴨子在一起烹製味道也是更上一層樓。
六、糖醋蓮藕食材：蓮藕、澱粉、白糖、白醋、番茄醬、鹽(yan)。蓮(lian)藕(ou)去(qu)皮(pi)切(qie)薄(bo)片(pian)。用(yong)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，加(jia)白(bai)醋(cu)浸(jin)泡(pao)。用(yong)廚(chu)房(fang)紙(zhi)巾(jin)擦(ca)幹(gan)水(shui)。加(jia)入(ru)玉(yu)米(mi)澱(dian)粉(fen)抓(zhua)拌(ban)。起(qi)鍋(guo)燒(shao)油(you)。油(you)溫(wen)七(qi)成(cheng)熱(re)加(jia)入(ru)藕(ou)片(pian)。把(ba)藕(ou)片(pian)複(fu)炸(zha)一(yi)次(ci)撈(lao)出(chu)。鍋(guo)裏(li)加(jia)入(ru)白(bai)糖(tang)、白醋和番茄醬、清水、鹽。大火熬煮濃稠關火。加入藕片翻炒。出鍋即可食用。
七、南瓜山藥老鴨湯食材：南瓜、山藥、老鴨、薑片、紅棗、胡椒粉、鹽。鴨肉冷水下鍋加薑片、料酒去腥。撈出鴨肉。鍋裏倒入熱水和鴨肉。煮開20分鍾。加山楂、南瓜和山藥。煮開後轉小火煮25分鍾。加鹽盛出即可食用。
山藥對脾胃不調有很好的食療作用，可以促進消化，健脾、補腎、潤肺止咳，和南瓜在一起煲製把湯裏的鴨肉鮮美和甘甜給帶了出來，潤燥效果很好。
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一、冬瓜老鴨盅：食材：青皮小冬瓜、香菇、杏鮑菇、豆腐、玉米、蟲草花、蓮子、夜(ye)香(xiang)花(hua)。冬(dong)瓜(gua)對(dui)半(ban)切(qie)開(kai)，取(qu)出(chu)裏(li)麵(mian)的(de)瓜(gua)瓤(rang)。杏(xing)鮑(bao)菇(gu)切(qie)小(xiao)塊(kuai)，放(fang)在(zai)鍋(guo)裏(li)煎(jian)熟(shu)盛(sheng)出(chu)備(bei)用(yong)。把(ba)香(xiang)菇(gu)切(qie)成(cheng)小(xiao)丁(ding)。鍋(guo)裏(li)熱(re)油(you)加(jia)入(ru)香(xiang)菇(gu)丁(ding)炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)。加(jia)入(ru)熱(re)水(shui)，放(fang)入(ru)冬(dong)瓜(gua)肉(rou)、玉米粒、蟲草花、豆腐、蓮子。小火熬煮16分鍾。放入杏鮑菇和夜香花。盛出放入冬瓜盅裏麵。隔水蒸13分fen鍾zhong。加jia鹽yan和he麻ma油you調tiao味wei。即ji可ke食shi用yong。冬dong瓜gua和he鴨ya子zi的de組zu合he想xiang必bi大da家jia都dou不bu會hui陌mo生sheng，做zuo成cheng老lao鴨ya冬dong瓜gua盅zhong，加jia入ru其qi他ta食shi材cai，讓rang這zhe道dao菜cai的de口kou感gan層ceng次ci更geng加jia的de豐feng富fu。
二、絲瓜釀：食材：絲瓜、沙葛、胡蘿卜、牛菌肝、蘑菇、黑胡椒、醬油、糖、薑片、澱粉水。絲瓜刨掉皮，切成小段。挖空絲瓜裏麵的部分，留一點底。沙葛、胡蘿卜切碎。鍋裏水開以後加入碎末焯水。絲瓜肉、牛肝菌和蘑菇攪打細碎。把全部的碎末倒在一起加入鹽和黑胡椒攪拌。把餡料塞滿絲瓜殼裏。水開上汽後蒸12分鍾。把泡發菌類的水倒入鍋裏。加入醬油、糖、薑片小火煮開。加入澱粉水勾芡。淋到蒸好的絲瓜釀上麵。盛出即可食用。
三、銀耳百合羹食材：銀耳、綠豆、百合、蓮子、馬蹄、蜂蜜。蓮子去掉中間的苦芯。馬蹄去皮切片。銀耳泡發去根部切成小朵。鍋裏水煮開把所有食材倒進去煮30分鍾。盛出淋入蜂蜜即可食用。
四、醬鴨食材：生抽、老抽、鴨子、桂皮、八角、草果、陳皮、花椒、胡蘿卜、洋蔥、薑片、香菜。鍋裏冷水放入鴨子、料酒、薑片焯水。碗裏倒入生抽、老抽、料酒、甜麵醬、冰糖攪拌。把醬料塗抹在鴨子上麵。鍋裏熱油，加入鴨子煎熟。把鴨子盛出來備用。鍋裏倒入香菜、洋蔥、胡蘿卜、薑片。把香料倒進去翻炒。把鴨肉和醬汁倒進去。加水燜煮45分鍾。切塊裝盤即可食用。
五、酒釀清蒸鴨子食材：生薑、鴨子、檸檬、醪糟、黃酒、鹽、檸檬。生薑切片。鴨子冷水下鍋加入薑片、小蔥和料酒焯水。撈出鴨子加入黃酒、鹽、醪糟。擠入檸檬汁。放入整箱裏麵蒸30分鍾。放入檸檬片即可食用。這道菜裏的檸檬是亮點，去腥增香解膩，醪糟和鴨子在一起烹製味道也是更上一層樓。
六、糖醋蓮藕食材：蓮藕、澱粉、白糖、白醋、番茄醬、鹽(yan)。蓮(lian)藕(ou)去(qu)皮(pi)切(qie)薄(bo)片(pian)。用(yong)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，加(jia)白(bai)醋(cu)浸(jin)泡(pao)。用(yong)廚(chu)房(fang)紙(zhi)巾(jin)擦(ca)幹(gan)水(shui)。加(jia)入(ru)玉(yu)米(mi)澱(dian)粉(fen)抓(zhua)拌(ban)。起(qi)鍋(guo)燒(shao)油(you)。油(you)溫(wen)七(qi)成(cheng)熱(re)加(jia)入(ru)藕(ou)片(pian)。把(ba)藕(ou)片(pian)複(fu)炸(zha)一(yi)次(ci)撈(lao)出(chu)。鍋(guo)裏(li)加(jia)入(ru)白(bai)糖(tang)、白醋和番茄醬、清水、鹽。大火熬煮濃稠關火。加入藕片翻炒。出鍋即可食用。
七、南瓜山藥老鴨湯食材：南瓜、山藥、老鴨、薑片、紅棗、胡椒粉、鹽。鴨肉冷水下鍋加薑片、料酒去腥。撈出鴨肉。鍋裏倒入熱水和鴨肉。煮開20分鍾。加山楂、南瓜和山藥。煮開後轉小火煮25分鍾。加鹽盛出即可食用。
山藥對脾胃不調有很好的食療作用，可以促進消化，健脾、補腎、潤肺止咳，和南瓜在一起煲製把湯裏的鴨肉鮮美和甘甜給帶了出來，潤燥效果很好。
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