今日霜降，分享5道家常菜，除寒氣又滋補，好吃好做營養足！
來源：4wj.com.cn 發布時間：2023年10月24日
【辣椒炒雞胗】
食材：雞胗8個、綠辣椒6根、紅椒4根、蒜粒4個、薑1塊、蔥1段、鹽半勺、生抽1勺、辣醬1勺、雞精香油少許。
做法：1、將洗淨切雞胗，切成片，切好的雞胗裝碗加適量清水，加少許鹽和料酒，放入薑幾片蔥段抓勻醃製10分鍾。
2、把醃好的雞胗冷水下鍋加入料酒去腥，大火煮出裏麵多餘的血末，撇去浮末，焯至斷生，然後撈出清洗幹淨控水備用。
3、紅綠椒，洗淨切段，蔥蒜瓣切片，薑切絲。炒鍋放入油，油熱後，放入蔥蒜片，薑絲炒出香味，放入雞胗加一勺辣醬少許料酒翻炒。
4、下辣椒段，倒生抽，放鹽，再翻炒片刻，最後加雞精香油即可。
【冒菜】
食材：牛肉卷，海帶，金針菇、速凍丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、蔥、香菜、火鍋底料1塊、蒜、薑、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、鹽。
做法：1、需要的食材準備好，食材可以根據家人喜好準備，葷素自由搭配準備香蔥和香菜幾根，幹辣椒8根，蒜1頭，火鍋底料1塊、薑1塊、花椒適量。
2、海(hai)帶(dai)豆(dou)芽(ya)控(kong)水(shui)，其(qi)它(ta)蔬(shu)菜(cai)清(qing)洗(xi)，香(xiang)菇(gu)切(qie)片(pian)，菜(cai)花(hua)切(qie)小(xiao)朵(duo)，金(jin)針(zhen)菇(gu)撕(si)成(cheng)小(xiao)朵(duo)，豆(dou)腐(fu)切(qie)片(pian)，香(xiang)蔥(cong)，香(xiang)菜(cai)切(qie)小(xiao)段(duan)幹(gan)辣(la)椒(jiao)衝(chong)洗(xi)掉(diao)灰(hui)塵(chen)，薑(jiang)切(qie)切(qie)條(tiao)，蒜(suan)粒(li)切(qie)片(pian)。
3、鍋加適量油燒熱，放入薑蒜花椒炒香，放入2勺郫縣豆瓣，火鍋底料，不停的炒出香味倒入適量水，水量根據菜的多少量來添加大火燒開轉小火煮5分鍾，用漏勺把裏麵的調料撈出來，放入2勺老抽，兩勺鹽調味。
4、放入蔥花，然後依次放入木耳，花菜，先煮5分鍾，先放不易熟食材，後放易熟食材再放入海帶，金針菇，速凍丸子，豆芽，豆腐，煮5分鍾，最後放入牛肉卷燙熟，倒入盆內，撒上香菜和白芝麻，麻辣過癮，口味獨特。
【白菜燉豆腐】
食材：白菜1顆、豆腐1塊、豬肉1塊、蔥白半根、薑1塊、香菜1小把、半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、鹽1勺、雞精半勺。
做法：1、需要的食材準備好白菜把葉子掰下，一片片清洗幹淨白菜洗淨控水切塊裝盤豬肉衝洗切片，薑切末，蔥切片，香菜切段。
2、豆腐用清水衝洗切成片，炒熱油鍋，開中火，下豆腐煎至兩麵金黃盛出。
3、鍋中留油，放入蔥薑煸炒香，放入肉片，大火炒至變色，加入半勺老抽，1勺生抽，1勺蠔油調色調味把炒好的肉片移放入砂鍋中，加適量清水，放入煎好的豆腐塊，再放入白菜塊。
4、燉煮至白菜軟爛，加入1勺鹽和半勺雞精調味，裝盤撒上香菜段，熱乎乎，香噴噴。
【肉末年糕】
食材：小米年糕4片、香蔥1小把、紅椒1根、肉末適量、蒜2粒、薑1片、一點老抽和鹽，一勺生抽。
做法：1、食材準備好，年糕切成塊裝盤，紅椒切圈，蔥切蔥花，薑蒜切末。
2、清水煮沸，放入切好的年糕，煮軟，年糕煮過後放入涼水中衝一下，防止粘在一起。
3、鍋內少許食用油燒熱，放入肉末翻炒變色，加入紅椒蒜薑末炒香，加入一點老抽，鹽和一勺生抽翻炒上色再放入年糕塊翻炒均勻加入2杯清水燒開，然後下入年糕煮3-4分鍾。
4、加入蔥花，轉大火翻炒均勻收汁即可出鍋，大概十分鍾就能完成，特別下飯。
【水煮豆腐皮】
食材：豆腐皮2張、香菇3朵、青筍半根、生菜3片、香蔥幾根、薑1塊、幹辣椒4根、蒜3粒、蔥白1節、一勺豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖少許，生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少許。
做法：1、豆dou腐fu皮pi衝chong洗xi切qie成cheng細xi絲si，生sheng菜cai清qing洗xi切qie成cheng段duan，青qing筍sun切qie細xi條tiao，香xiang菇gu取qu蒂di切qie片pian，準zhun備bei一yi塊kuai火huo鍋guo底di料liao，香xiang蔥cong切qie蔥cong花hua，蒜suan切qie末mo，蔥cong白bai幹gan辣la椒jiao切qie段duan，薑jiang切qie片pian。
2、guozhongshaoshuishuikaizhihouwangguolijiayishaoyan，ranhoubadoufupifangjinguozhong，yongkuaizijiaosanchaoshuiyifenzhong，laochufangzailiangbaikaizhongbingyixia，zheyangkeyishikougangenghao。
3、chaoguoneijiashiliangyou，jianghuoguodiliao，jiangpian，congbaiduanheyibandelajiaoduan，zaijiayishaodoubanjiang，yiqifangruchaochuhongyou，zaijiarushiliangkaishui，kaishitiaowei，yan，jifen，baitangshaoxu，shengchou1勺，老抽半勺，胡椒粉少許拌勻。
4、倒入切好的配菜，煮1分(fen)鍾(zhong)左(zuo)右(you)斷(duan)生(sheng)，撈(lao)出(chu)來(lai)放(fang)入(ru)砂(sha)鍋(guo)中(zhong)墊(dian)底(di)，再(zai)把(ba)控(kong)水(shui)的(de)豆(dou)腐(fu)絲(si)放(fang)進(jin)去(qu)煮(zhu)半(ban)分(fen)鍾(zhong)，撈(lao)出(chu)放(fang)在(zai)配(pei)菜(cai)的(de)上(shang)麵(mian)，澆(jiao)上(shang)湯(tang)汁(zhi)，撒(sa)上(shang)蒜(suan)末(mo)，蔥(cong)花(hua)和(he)剩(sheng)下(xia)一(yi)半(ban)的(de)幹(gan)辣(la)椒(jiao)段(duan)，鍋(guo)中(zhong)燒(shao)熱(re)油(you)，然(ran)後(hou)澆(jiao)上(shang)熱(re)油(you)激(ji)發(fa)香(xiang)味(wei)。
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食材：雞胗8個、綠辣椒6根、紅椒4根、蒜粒4個、薑1塊、蔥1段、鹽半勺、生抽1勺、辣醬1勺、雞精香油少許。
做法：1、將洗淨切雞胗，切成片，切好的雞胗裝碗加適量清水，加少許鹽和料酒，放入薑幾片蔥段抓勻醃製10分鍾。
2、把醃好的雞胗冷水下鍋加入料酒去腥，大火煮出裏麵多餘的血末，撇去浮末，焯至斷生，然後撈出清洗幹淨控水備用。
3、紅綠椒，洗淨切段，蔥蒜瓣切片，薑切絲。炒鍋放入油，油熱後，放入蔥蒜片，薑絲炒出香味，放入雞胗加一勺辣醬少許料酒翻炒。
4、下辣椒段，倒生抽，放鹽，再翻炒片刻，最後加雞精香油即可。
【冒菜】
食材：牛肉卷，海帶，金針菇、速凍丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、蔥、香菜、火鍋底料1塊、蒜、薑、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、鹽。
做法：1、需要的食材準備好，食材可以根據家人喜好準備，葷素自由搭配準備香蔥和香菜幾根，幹辣椒8根，蒜1頭，火鍋底料1塊、薑1塊、花椒適量。
2、海(hai)帶(dai)豆(dou)芽(ya)控(kong)水(shui)，其(qi)它(ta)蔬(shu)菜(cai)清(qing)洗(xi)，香(xiang)菇(gu)切(qie)片(pian)，菜(cai)花(hua)切(qie)小(xiao)朵(duo)，金(jin)針(zhen)菇(gu)撕(si)成(cheng)小(xiao)朵(duo)，豆(dou)腐(fu)切(qie)片(pian)，香(xiang)蔥(cong)，香(xiang)菜(cai)切(qie)小(xiao)段(duan)幹(gan)辣(la)椒(jiao)衝(chong)洗(xi)掉(diao)灰(hui)塵(chen)，薑(jiang)切(qie)切(qie)條(tiao)，蒜(suan)粒(li)切(qie)片(pian)。
3、鍋加適量油燒熱，放入薑蒜花椒炒香，放入2勺郫縣豆瓣，火鍋底料，不停的炒出香味倒入適量水，水量根據菜的多少量來添加大火燒開轉小火煮5分鍾，用漏勺把裏麵的調料撈出來，放入2勺老抽，兩勺鹽調味。
4、放入蔥花，然後依次放入木耳，花菜，先煮5分鍾，先放不易熟食材，後放易熟食材再放入海帶，金針菇，速凍丸子，豆芽，豆腐，煮5分鍾，最後放入牛肉卷燙熟，倒入盆內，撒上香菜和白芝麻，麻辣過癮，口味獨特。
【白菜燉豆腐】
食材：白菜1顆、豆腐1塊、豬肉1塊、蔥白半根、薑1塊、香菜1小把、半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、鹽1勺、雞精半勺。
做法：1、需要的食材準備好白菜把葉子掰下，一片片清洗幹淨白菜洗淨控水切塊裝盤豬肉衝洗切片，薑切末，蔥切片，香菜切段。
2、豆腐用清水衝洗切成片，炒熱油鍋，開中火，下豆腐煎至兩麵金黃盛出。
3、鍋中留油，放入蔥薑煸炒香，放入肉片，大火炒至變色，加入半勺老抽，1勺生抽，1勺蠔油調色調味把炒好的肉片移放入砂鍋中，加適量清水，放入煎好的豆腐塊，再放入白菜塊。
4、燉煮至白菜軟爛，加入1勺鹽和半勺雞精調味，裝盤撒上香菜段，熱乎乎，香噴噴。
【肉末年糕】
食材：小米年糕4片、香蔥1小把、紅椒1根、肉末適量、蒜2粒、薑1片、一點老抽和鹽，一勺生抽。
做法：1、食材準備好，年糕切成塊裝盤，紅椒切圈，蔥切蔥花，薑蒜切末。
2、清水煮沸，放入切好的年糕，煮軟，年糕煮過後放入涼水中衝一下，防止粘在一起。
3、鍋內少許食用油燒熱，放入肉末翻炒變色，加入紅椒蒜薑末炒香，加入一點老抽，鹽和一勺生抽翻炒上色再放入年糕塊翻炒均勻加入2杯清水燒開，然後下入年糕煮3-4分鍾。
4、加入蔥花，轉大火翻炒均勻收汁即可出鍋，大概十分鍾就能完成，特別下飯。
【水煮豆腐皮】
食材：豆腐皮2張、香菇3朵、青筍半根、生菜3片、香蔥幾根、薑1塊、幹辣椒4根、蒜3粒、蔥白1節、一勺豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖少許，生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少許。
做法：1、豆dou腐fu皮pi衝chong洗xi切qie成cheng細xi絲si，生sheng菜cai清qing洗xi切qie成cheng段duan，青qing筍sun切qie細xi條tiao，香xiang菇gu取qu蒂di切qie片pian，準zhun備bei一yi塊kuai火huo鍋guo底di料liao，香xiang蔥cong切qie蔥cong花hua，蒜suan切qie末mo，蔥cong白bai幹gan辣la椒jiao切qie段duan，薑jiang切qie片pian。
2、guozhongshaoshuishuikaizhihouwangguolijiayishaoyan，ranhoubadoufupifangjinguozhong，yongkuaizijiaosanchaoshuiyifenzhong，laochufangzailiangbaikaizhongbingyixia，zheyangkeyishikougangenghao。
3、chaoguoneijiashiliangyou，jianghuoguodiliao，jiangpian，congbaiduanheyibandelajiaoduan，zaijiayishaodoubanjiang，yiqifangruchaochuhongyou，zaijiarushiliangkaishui，kaishitiaowei，yan，jifen，baitangshaoxu，shengchou1勺，老抽半勺，胡椒粉少許拌勻。
4、倒入切好的配菜，煮1分(fen)鍾(zhong)左(zuo)右(you)斷(duan)生(sheng)，撈(lao)出(chu)來(lai)放(fang)入(ru)砂(sha)鍋(guo)中(zhong)墊(dian)底(di)，再(zai)把(ba)控(kong)水(shui)的(de)豆(dou)腐(fu)絲(si)放(fang)進(jin)去(qu)煮(zhu)半(ban)分(fen)鍾(zhong)，撈(lao)出(chu)放(fang)在(zai)配(pei)菜(cai)的(de)上(shang)麵(mian)，澆(jiao)上(shang)湯(tang)汁(zhi)，撒(sa)上(shang)蒜(suan)末(mo)，蔥(cong)花(hua)和(he)剩(sheng)下(xia)一(yi)半(ban)的(de)幹(gan)辣(la)椒(jiao)段(duan)，鍋(guo)中(zhong)燒(shao)熱(re)油(you)，然(ran)後(hou)澆(jiao)上(shang)熱(re)油(you)激(ji)發(fa)香(xiang)味(wei)。
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