餐飲市場占主要地位的三大類分別是：酒樓餐、快餐和團餐(即“團膳”)。團膳的興起與發展不到20年，已經占領整個餐飲市場30%以上的份額，行業利潤率在10%左右。
  未來率先能夠做到年收入100億以上的餐飲企業有可能就是做團膳的企業。團膳，又叫團餐，就是團體用餐的一種餐飲服務形式的簡稱。

  具體來說，是指在一個時間周期內，某個相對固定的消費(fei)群(qun)體(ti)
，在(zai)其(qi)所(suo)屬(shu)的(de)場(chang)所(suo)內(nei)，通(tong)過(guo)談(tan)判(pan)和(he)招(zhao)標(biao)等(deng)方(fang)式(shi)選(xuan)定(ding)專(zhuan)業(ye)的(de)團(tuan)膳(shan)公(gong)司(si)，雙(shuang)方(fang)以(yi)合(he)約(yue)的(de)形(xing)式(shi)
，按(an)雙(shuang)方(fang)事(shi)先(xian)約(yue)定(ding)的(de)模(mo)式(shi)及(ji)標(biao)準(zhun)等(deng)，按(an)雙(shuang)方(fang)約(yue)定(ding)量(liang)提(ti)供(gong)餐(can)飲(yin)產(chan)品(pin)及(ji)現(xian)場(chang)服(fu)務(wu)，且(qie)在(zai)合(he)約(yue)的(de)周(zhou)期(qi)內(nei)模(mo)式(shi)
、標準、經營權等基本不變。
  福州團膳的重要特點：風險係數低
，效益性比較固定可預測。這主要是基於團膳運營的“五個提前”的特點：提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產。